Le magret de canard, une viande savoureuse aux multiples bienfaits

Quelles sont les caractéristiques des magrets de canard ?

Cette viande rouge possède de nombreux bienfaits santé intéressants :

  • Riche en protéines,
  • Faible teneur en graisses saturées.

Quelles sont les valeurs nutritionnelles de cette viande ?

Le canard est-il en bonne santé ?

La viande de canard est bonne dans une assiette. Si l’apparence de la viande de canard ressemble à celle de la viande rouge, elle présente souvent les propriétés recherchées… de la volaille. Une bonne nouvelle pour les consommateurs et une excellente alternative à la viande rouge pour ceux qui ont régime pauvre en fer.

Cholestérol, fer, protéines, quels sont les bienfaits de la viande de canard ?

La viande de canard est riche en fer. En fait, il est encore plus concentré en fer héminique par portion de 100 grammes que la viande rouge car il en contient 5 mg. Le fer héminique est associé à l’hémoglobine et à la myoglobine. Un apport intéressant pour les femmes, notamment lors de menstruations abondantes. Pour rappel, la viande rouge en contient 4 mg par portion de 100 grammes. Les magrets de canard représentent ainsi une alternative intéressante pour ceux qui se détournent de la viande rouge au profit de la viande blanche. Les femmes ont besoin de 16 mg de fer par jour contre 9 mg par jour pour les hommes. Les magrets de canard obtiennent des niveaux de fer d’une couleur foncée associée à une forte concentration de globules rouges.

Le canard riche en protéines a un goût particulier, est très dense et très saturé. En termes d’apport en protéines, on trouve 26,7 grammes de protéines dans une portion de 100 g de magret de canard cuit.

Autre avantage de cette viande du sud-ouest, sa concentration en acides gras monoinsaturés. Son régime alimentaire permet au canard d’avoir une couche de graisse sous-cutanée. Les aliments riches en gras monoinsaturés sont bons pour la santé car ils font baisser le mauvais cholestérol et sont donc des alliés dans la lutte contre les maladies cardiovasculaires. Les oméga 9 régulent en fait le taux de cholestérol car ils aident également à protéger les artères en augmentant le bon cholestérol.

Magret de canard, viande riche en vitamines. Cette viande rouge contient également des niveaux intéressants de vitamines B, qui fournissent de l’énergie et sont essentielles à la formation des globules rouges et au maintien du fonctionnement du système nerveux central.

Les magrets de canard continuent de rapporter de bons points car ils contiennent concentrations intéressantes de zinc, sélénium, phosphore et calcium.

Vous grossissez avec les magrets de canard ? Combien de calories ?

Si cette viande possède une quantité intéressante de protéines, c’est une viande peu calorique. Une portion de 100 grammes ne contient que 190 kcal. Composition valable si la portion est prise sans peau.

Faut-il manger le gras et la peau des magrets de canard ?

Le saindoux de canard étant sain, il est recommandé de le laisser sur la viande pendant la cuisson pour en tirer tous les bienfaits. C’est aussi la graisse de canard qui ajoute un peu de saveur à la viande. Alors, pas question d’enlever la peau canard! Si vous trouvez que le canard a trop de peau, vous pouvez éventuellement enlever l’excédent.

Certaines personnes utilisent le saindoux de canard comme matière grasse dans d’autres recettes. Bien que sa concentration en acides gras monoinsaturés soit proche de celle de l’huile d’olive, elle n’en contient pas autant.

Bien le choisir lors de l’achat… et le conserver longtemps

Comme pour tous les types de viande, il est recommandé de manger canards issus de l’agriculture biologique. De plus, vous pouvez choisir le label magret de canard rouge pour une viande de qualité. Au moment de le choisir, préférez des magrets de canard rouge foncé plus dodus.

Le magret de canard ne se conserve que quelques jours au réfrigérateur, trois jours maximum. Si vous souhaitez en profiter toute l’année, pensez à placer les magrets de canard au congélateur.

Il existe de nombreuses façons de déguster la viande de canard. Pour les gourmands, le magret de canard peut être fumé et séché dans un récipient hermétique avec une couche de gros sel. Après une pause d’environ 18 heures, les magrets de canard doivent être rincés, séchés puis cuits sur un grill muni d’un couvercle pour qu’il puisse fumer.

Plus traditionnellement, les magrets de canard se cuisent facilement au four – enveloppés dans du papier aluminium – ou à la poêle. Cuisson idéale pour rendre la peau de canard croustillante !

Précautions et contre-indications

Le magret de canard se mange moyen ou à peine rosé, ce n’est pas une viande que l’on servirait rarement. Sa consommation n’a pas de contre-indications, elle apporte des bienfaits à toute la famille, des petits enfants aux adolescents et adultes. Le canard plaira aussi aux plus âgés, car il aide avec de nombreux apports lutter contre de nombreuses lacunes. La viande de canard est intéressante au quotidien pour ses excellentes propriétés nutritionnelles.

Plus d’information

Contrairement à ce que l’on pourrait penser, il y a une saison de magret de canard. Exigible, la haute saison de dégustation s’étend de juillet à septembre.

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