Mouton : tous les bienfaits santé de cette viande

Quelles sont les propriétés du mouton ?

Le mouton présente de nombreux avantages :

Quelle est la valeur nutritionnelle du mouton ?

Quel mouton ou agneau mangent-ils ?

Mouton? Agneau? Il n’est pas toujours facile de savoir ce que l’on mange. Mais tout est question d’âge. L’agneau est le nom d’un petit animal, avant l’abattage il est gardé jusqu’à l’âge de 12 mois. Passé cet âge, les moutons sont abattus à 24 mois.

Le mouton et l’agneau sont-ils bons pour la santé ?

Le mouton – comme toutes les viandes – représente une excellente source de protéines. Comme le souligne l’Anses, les protéines font partie de trois grands groupes de macronutriments nécessaires au bon fonctionnement du corps humain : « Elles sont indispensables à l’organisme, elles jouent un rôle structurel (au niveau des muscles ou de la peau), mais elles sont aussi impliqués dans de nombreux processus. comme la réponse immunitaire (anticorps), le transport de l’oxygène dans l’organisme (hémoglobine) ou encore la digestion (enzymes digestives)’.

Dans le détail, les protéines interviennent dans le renouvellement du tissu musculaire, des attaches (cheveux, ongles, poils), de la masse osseuse, de la peau. De plus, ils sont nécessaires à de nombreux processus physiologiques, par exemple sous forme d’enzymes digestives, d’hémoglobine, d’hormones, de récepteurs ou d’immunoglobulines (anticorps). Toto masa, riche en protéinesil est donc intéressant dans le cadre d’une alimentation équilibrée.

Autre bienfait du mouton pour la santé : sa forte teneur en fer. Ainsi, le mouton améliore réellement le processus de division cellulaire. Le fer est un composant de l’hémoglobine, cette protéine est responsable du transport de l’oxygène des poumons vers les cellules du corps. Le mouton est également une excellente source de phosphore, utile pour la santé des os et des dents.

Un morceau de mouton est aussi intéressant son apport en magnésium et zinc. Le magnésium est essentiel pour la santé des os et la formation des dents. Il est également impliqué dans le fonctionnement des nerfs et des muscles. De plus, la proportion de zinc dans la viande ovine ne doit pas être négligée. Cet oligo-élément joue un rôle dans les réponses immunitaires, le développement fœtal, la cicatrisation, la perception du goût, la qualité de la peau, etc.

B2, B3 ou B12, le mouton apporte de nombreuses vitamines. Le mouton contient également de la vitamine B12, qui contribue au bon fonctionnement du système nerveux et à la production normale de globules rouges. Cette vitamine est apportée uniquement par les aliments, notamment lors de la consommation de viande, d’œufs et de poisson. La viande de mouton est également une source intéressante de vitamine B2 et B3, elle est bonne pour fonction cérébrale.

L’agneau est-il gras ? Combien de calories le mouton et l’agneau contiennent-ils ? Quels sont les avantages de cette graisse ?

Le mouton est plus gras et moins tendre que l’agneau. Le mouton est riche en acides gras saturés, qui peuvent favoriser le développement de maladies cardiovasculaires. Les moutons contiennent une quantité importante de lipides. Mais la bonne nouvelle, c’est que cette viande contient aussi de bons acides gras, dont des gras monoinsaturés. Il est donc recommandé de ne pas en consommer trop souvent. Au moment de choisir chez un boucher ou sur les étals de votre supermarché, privilégiez morceaux moins gras comme l’agneau, les rognons ou les côtelettes. De plus, l’agneau est une pièce particulièrement tendre qui peut être rôtie ou grillée. Au contraire, l’épaule d’agneau est l’un des morceaux les plus gras.

carte d’identité de mouton

Le mouton est une viande rouge qui appartient à la famille des chèvres. En 2018, le cheptel français comptait 7,2 millions d’ovins. La plupart des animaux sont localisés dans la région Nouvelle-Aquitaine et en Occitanie. Dans le reste du monde, une grande partie des ovins sont élevés en Nouvelle-Zélande, comme dans d’autres pays européens. Le mouton se distingue des autres viandes par son goût et son arôme assez prononcés.

Comment bien choisir le mouton ?

Lors du choix de l’agneau ou du mouton, il est important de s’assurer de sa fermeté. La chair doit être rouge foncé du côté coloré.

Comment conserver le mouton ?

La viande peut être conservée au réfrigérateur jusqu’à trois jours. Si vous pensez que vous ne consommez pas de viande aussi rapidement, il est tout à fait possible de la congeler – avant ou après cuisson. De cette façon, vous avez six mois pour sortir la viande du congélateur et préparer un bon petit repas.

Comment cuisiner le mouton et l’agneau ?

Le mouton et l’agneau sont utilisés dans de nombreux plats. Cette viande est facilement disponible dans plusieurs recettes. Pour des repas savoureux, il faut choisir des pièces fines et de qualité. En cuisine, il est recommandé de cuisiner avec l’os pour que la viande conserve toute sa saveur.

Si vous le trouvez le mouton a un goût trop fort, essayez cette astuce. Afin d’atténuer un peu ce goût particulier, il est possible de le faire mariner dans une sauce aux épices pendant plusieurs heures – voire toute la journée – avant cuisson.

Pour éviter tout risque de maladie, il est recommandé de cuire l’agneau haché jusqu’à ce que la température atteigne 68°C. En général, l’agneau offre toutes ses qualités gustatives lorsqu’il est cuit dans une couleur saignante.

Pour des recettes faciles à réaliser gigot d’agneau savoureux. Essayez de trouver de l’agneau du marais salant, c’est-à-dire que les animaux se nourrissent de plantes salées par les embruns de la mer. Ces agneaux ne sont pas vendus en toutes saisons, mais uniquement en automne. Pour se régaler, la recette est très simple. Mettre le gigot d’agneau au four, l’enduire de moutarde et déposer les feuilles de romarin et les morceaux d’ail sur la pulpe. Attendre une trentaine de minutes pour que la viande cuise à 240 degrés. Selon les pays, l’agneau se décline de différentes manières avec une sauce au vin ou une purée d’épices. Si vous ne trouvez pas de gigot, vous pouvez modifier la même recette avec une épaule d’agneau.

Autres variantes de mouton et d’agneau : Ragoût. En Afrique du Nord, les habitants cuisinent également de l’agneau haché dans un bol à tajine. Les morceaux de viande sont ensuite rôtis aux épices. Ces recettes demandent souvent un long temps de cuisson et peuvent être préparées la veille.

Le navarin d’agneau est une recette dans laquelle des morceaux de viande sont mijotés dans une cocotte. Bien sûr, le couscous s’accompagne aussi de mouton ou d’agneau. Pour les amateurs, il est possible de manger des abats de mouton, du foie, des rognons, etc.

A quoi faire attention lors de la cuisson ?

Lors de la cuisson de l’agneau et du mouton, il est important de ne pas brûler les morceaux de viande qui pourraient favoriser la formation de composés potentiellement cancérigènes.

Informations en +

Ça existe plus de 200 races de moutons. Il est présent sur tous les continents et est également très apprécié pour sa laine. Le lait de brebis – fait pour nourrir l’agneau – entre dans la composition de la feta, de la ricotta et du roquefort.

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