Oméga-3, vitamines, tous les bienfaits du saumon pour la santé

Quelles sont les caractéristiques du saumon ?

Le saumon, très apprécié de toute la famille, possède d’excellentes caractéristiques :

  • beaucoup de vitamines
  • Oméga 3
  • Une source de protéines

Quels nutriments contient le saumon ?

Bienfaits nutritionnels du saumon : est-ce bon pour la santé de l’inclure dans son alimentation ?

Quand on dit poisson gras, on pense souvent au saumon. Le pavé de saumon est très apprécié de toute la famille et des petits enfants, facile à préparer c’est un allié sain pour petits et grands.

En partant de la richesse en oméga-3 car il est riche en acide eicosapentaénoïque (EPA) et en acide docosahexaénoïque (DHA), il y a environ 3,2 g d’oméga-3 dans 100 grammes de ce poisson gras (1,9 g EPA/DHA et 1,3 G). gala). Au quotidien, les acides gras oméga 3 sont indispensables développement et fonction de la rétine, cerveau et système nerveux. Les oméga-3 sont utiles pour réduire le risque de développer des maladies cardiovasculaires et des maladies coronariennes. Un apport adéquat en oméga 3 est donc indispensable pour les femmes en âge de procréer, les femmes enceintes, les femmes allaitantes et les enfants. Selon certaines études scientifiques, une consommation adéquate d’oméga-3 pourrait également réduire le risque de dégénérescence maculaire liée à l’âge (DMLA). De plus, consommer du poisson gras contribuerait également à réduire le risque d’accident vasculaire cérébral (APC).

Aujourd’hui, les études s’accordent sur les bienfaits des oméga-3 sur la santé. Comme le rappelle l’Anses, ils sont utiles pour faire baisser la tension artérielle des personnes hypertension artérielleréduire les triglycérides sanguins et réduire la morbidité et la mortalité cardiovasculaires chez les personnes atteintes de pathologies cardiovasculaires. Ces dernières années, d’autres études ont montré une association entre la consommation de poissons gras et la diminution du risque de dépression et d’apparition de la maladie d’Alzheimer. Essentiels au bon fonctionnement du cerveau, les oméga-3 sont aussi des alliés pour la mémoire.

Le saumon, source de protéines

Une portion de 100 grammes de saumon contient 22,7 grammes de protéines, une autre bonne raison de manger du saumon dans le cadre d’une alimentation variée et équilibrée. Les protéines sont essentielles car elles garantissent la construction et le maintien de la masse musculaire. Un autre intérêt est de participer au renouvellement des tissus musculaires, des attaches (cheveux, ongles, poils) et de la peau. Par ailleurs, les protéines interviennent dans de nombreux processus physiologiques, par exemple sous la forme d’enzymes digestives, d’hémoglobine, d’hormones, de récepteurs ou d’immunoglobulines (anticorps), comme le résume l’Anses.

Une source de vitamines

Autre bonne raison de le mettre dans une assiette : c’est une source naturelle de vitamine D. Elle est essentielle pour le corps humain car elle contribue au développement osseux et au bon fonctionnement du système immunitaire. La vitamine D contribue à la santé des os et des dents en exposant le calcium et le phosphore. Le saumon contient également de la vitamine E sous forme d’alpha-tocophérol.

Le saumon contient également de la vitamine A, des vitamines B, du sélénium, du phosphore et du cuivre fers.

Le saumon est-il gras ?

Le saumon contient moins de 200 calories pour 100 grammes. Pour réduire l’apport calorique, privilégiez un morceau de saumon nature, sans sauce ni matière grasse ajoutée. En général, le saumon sauvage contient moins de calories que le saumon d’élevage. Parce que le saumon sauvage vit à l’état sauvage, il a une viande plus maigre.

Saumon fumé, quels éléments vérifier ?

Si le saumon fumé n’est pas plus gras que le pavé de saumon, attention quantité de sel. Le saumon fumé se conserve au réfrigérateur entre 0 et 4 degrés. Si le boyau est mou et que des gouttes apparaissent, le saumon fumé a été mal conservé. Si vous le sortez du congélateur, vous pouvez le conserver au réfrigérateur pendant 24 heures.

Quels sont les différents types de saumon ?

Il existe plusieurs types de saumon. Un d’élevage – saumon de l’Atlantique – et trois sauvages du Pacifique – rouge, amical et rose. Les trois derniers n’ont pas la même couleur de chair, peuvent être plus brillants pour le saumon rouge ou plus pâles pour le saumon rose.

Le saumon est un poisson qui appartient à la famille des salmonidés. Pour ceux qui veulent du saumon de la plus haute qualité, il est possible d’opter pour du saumon avec une marque rouge. Ce marquage garantit des caractéristiques spécifiques concernant les conditions d’élevage, d’alimentation, de conditionnement, de découpe, de présentation et de traçabilité.

Si le saumon sauvage contient plus de micronutriments, il peut être contaminé par des métaux lourds à cause de la pollution des océans. Sur le saumon d’élevage, le risque est moindre, mais la viande est moins riche en oméga-3 – dans certains cas – car cela dépend de son alimentation. Attention aussi, certains saumons d’élevage sont traités aux antibiotiques.

Métaux lourds : pourquoi ne pas manger trop de saumon ?

Pour réduire l’exposition aux métaux lourds, l’Anses recommande de manger du poisson deux fois par semaine, en associant oméga-3 gras et poisson maigre. L’agence sanitaire prend également en charge différents types et lieux d’approvisionnement.

Le saumon est disponible selon la saison et les envies de nombreuses recettes pour le plus grand plaisir de toute la famille. Si vous souhaitez le déguster cru, vous pouvez le faire en gravlax, en sushi ou en tartare. Plus classique, il peut être mariné dans une sauce puis remis à la poêle quelques minutes. Le saumon sera délicieux et cuit dans du papillote ou des pâtes. Pour les plus pressés, il peut être placé dans un bagel avec du fromage frais ou sur une quiche. Enfin, le saumon en conserve peut remplacer le thon en conserve dans de nombreuses recettes, comme les salades de riz pendant l’été.

Quelles sont les précautions à prendre pour manger du saumon ?

Attention l’allergie au poisson est rare, mais elle existe et peut se manifester par un syndrome d’allergie buccale ou une urticaire généralisée.

Plus d’information

Il est recommandé d’éviter le saumon cru (sushi, tartare) et fumé pendant la grossesse pour éviter tout risque de contamination par Listeria.

Idées de recettes de saumon

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