On vous explique comment manger gras sans grossir – Masculin.com

Beurre, margarine, crème fraîche, huiles, pâtes à tartiner, fromages… Au restaurant comme dans nos cuisines, ces graisses font partie de notre alimentation quotidienne. Si vous voulez garder la ligne, il ne s’agit pas de la supprimer. Lequel préférer, lequel exclure ? Ayez les bons réflexes.

Les graisses oui, mais pas n’importe lesquelles !

Le gras n’a jamais été l’ennemi de l’homme, c’est grâce à lui que nos très lointains ancêtres ont pu survivre aux hivers froids et se développer. Ce n’est que depuis les années 1950 que la graisse a été diabolisée, associée à tort aux maladies cardiovasculaires et à l’obésité.

Des études scientifiques combattent cette image depuis plusieurs années. En effet, il a été démontré que toutes les graisses ne se valent pas et que certaines d’entre elles sont même indispensables à notre santé.

L’intérêt pour les graisses a été ravivé depuis le début des années 2000 avec la publication de plusieurs études sur les bienfaits d’un régime riche en graisses. Alors, lequel manger et en quelle quantité ? On vous dit tout !

Quelles graisses manger ?

Le beurre

Jusqu’à 20 g de beurre par jour peuvent faire partie d’une alimentation équilibrée. Mieux vaut le manger cru sur du pain frais ou des pâtes et éviter la cuisson. Le beurre noirci est mauvais pour la santé car il contient des radicaux libres qui, en quantité excessive, peuvent affecter le vieillissement cutané et seraient impliqués dans des pathologies telles que le cancer, les maladies cardiaques ou les maladies neurodégénératives. Il existe des beurres légers à 41% de matières grasses, 370 calories contre environ 745 pour 100 g de beurre “classique”.

margarine

Contrairement aux idées reçues, la margarine est aussi grasse que le beurre : 84 % de matière grasse dans 14 % d’eau. Cependant, les graisses ne sont pas les mêmes. On retrouve souvent une forte teneur en oméga 6 propre à l’huile de tournesol, qui en trop grande quantité peut augmenter le risque de maladies cardiovasculaires. Mieux vaut choisir des margarines riches en oméga 3, constituées majoritairement d’huile de colza et réduites à 65%.

Crème fraîche

Contre toute attente, la crème fraîche peut être consommée lors d’un régime amaigrissant sans culpabiliser. Il est composé de 30% de graisses animales et de 70% d’eau, l’astuce est de le consommer réduit à 15%. Une cuillère, qui correspond à 3 g de lipides, égaie une assiette de légumes avec un peu d’herbes aromatiques et de sel.

Huiles

Composée à 100% de lipides, l’huile n’est jamais allégée. Mais les plus saturées, comme l’huile de coco ou l’huile de palme, sont à éviter au profit d’huiles plus riches en oméga-3, comme l’huile de colza ou l’huile de noix (à ne pas cuire).

Pour la cuisine, préférez l’huile d’olive au tournesol et à l’arachide, très denses en oméga 6. Une cuillère à soupe par jour suffit à entretenir l’organisme et à assurer un apport quotidien. Une cuillère à soupe d’huile d’olive ou de colza convient à la vinaigrette.

Se propage

Il existe de plus en plus de barquettes de pâtes à tartiner légères à 20% de matière grasse sur le marché. Ils ressemblent à des margarines, sont à usage brut uniquement et sont essentiellement à base d’eau. Elles sont enrichies en vitamines A et E, d’où leur couleur jaune. Au petit déjeuner, le pain peut remplir de 10 à 30 g.

Les meilleures tartinades

Fromage

Si vous aimez les fromages, préférez ceux à pâte dure et riche en calcium, comme l’Emmental qui apporte 300 mg de calcium, soit 30% des besoins quotidiens, le Comté, le Beaufort ou le Parmesan. Mangez-en le matin ou le midi pour éviter de stocker des calories pendant la nuit. Evitez toute autre source de matières grasses dans l’alimentation, ni les charcuteries, ni les plats en sauce, car une portion de 30g de fromage apporte 10g de matières grasses soit 150 calories.

Des noisettes

Amandes, noisettes, pistaches, noix de cajou et cacahuètes sont très bonnes pour la santé. Ils contiennent beaucoup de lipides, mais aussi des protéines, des fibres, des vitamines et des minéraux. Cependant, il faut les consommer avec modération car elles sont riches en calories : une poignée de noix (30 g) par jour suffit.

Que sont les mauvaises graisses ?

Les “mauvaises” graisses sont des graisses saturées solides à température ambiante (beurre, margarine, saindoux, shortening) et certaines huiles hydrogénées ou durcies (huile de palme, huile de coco, huile de palmiste). Ils augmentent le taux de cholestérol sanguin et doivent être limités à 10 % de l’apport énergétique quotidien.

Cependant, en petites quantités, elles sont mauvaises rien que par leur nom, et sont même bonnes pour la santé car elles contribuent à l’absorption des vitamines liposolubles (A, D, E et K).

Comme pour de nombreux aliments et même coutumes, la quantité consommée est calculée. Il est donc possible de manger des graisses sans prendre de poids, en surveillant la quantité et en choisissant les bonnes graisses qui donneront à votre corps l’énergie dont il a besoin au quotidien.

En conclusion, pour protéger sa santé, mieux vaut consommer différentes graisses en quantité raisonnable et majoritairement d’origine végétale.

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